Empezaremos cerrando todos los procesos de Apache y MySQL de la forma citada en el párrafo
anterior. A continuación eliminaremos la carpeta PHP que se encuentra en C:\Servidor\PHP\ Luego instalaremos la nueva versión de PHP como se dice arriba,
configuraremos el nuevo php.ini, y en los pasos que se dice que copiemos ciertos
archivos a los directorios de Windows, sobreescribiremos todos archivos existentes con
los nuevos, incluido el nuevo php.ini Ya sólo te queda arrancar de nuevo el Apache
y MySQL y ver si todo ha ido bien.
Fuente: http://www.maestrosdelweb.com/editorial/phpmysqlap/#a62